【ラーメン】函館ラーメンしお貫 恵比寿で塩ラーメン
恵比寿での用事前、10時半頃にブランチで訪問
外から見るより店内はコンパクト
基本的にはカウンターのみで横に長い感じです。（食べログ見るとカウンター14席、外の席も普通に飲食エリアなんですね。）
函館ラーメンを謳っています
塩がメイン、北海道つながりか味噌がもう1本の柱なのかな？
餃子用か醤油（タレ？）と酢に柚子胡椒と、味噌用かニンニクも
透明なスープに黄色い細麺
麺量は若干多め、茹で前180～200くらいありそう？
広口で浅めの丼にスープも麺もたっぷり
トッピングはメンマ、青菜、なると、チャーシュー、のり、ねぎ
油も多すぎず少なすぎず。私の中での「塩ラーメン」のスープ
麺は若干固めで食べごたえがありつつ、スープとの相性かつるつるいける
チャーシューは小ぶりながら味しっかりで柔らかくて美味しい
ついついスープをゴクゴク…完飲しかけて踏みとどまる。
朝は10時半から、早朝4時までの営業でブランチから飲みの締めまで使い勝手が良さそう。あんまり恵比寿行かないけど、選択肢が増えていい感じ。
【ラーメン】らぁ麺とうひち 高島屋新宿店（催事）で鶏醤油らぁ麺
高島屋新宿店で4月23日まで実施の京都・美味コレクションに行ってきました。
最終日のランチタイム、お目当ては京都の人気店とうひち
昨年関西方面にセルフラーメンツアーに訪れた際、定休日で行けなかった1軒
らぁ麺とうひち (@touhichi_ramen) | Twitter
軽く薀蓄の書かれた大きな写真が目を引く
催事場の一番奥にイートインスペース、大きな縦型ののれんがお出迎え
高島屋という場所柄か心なしか客層も上品に感じる。
土日は限定メニュー効果もあり大混雑だったようだが、最終日の火曜は13時頃でもスムーズに案内してもらえた。常に1～2人の待ちで回っているイメージ。
並んでいる最中に見られるように設置されたメニュー
1択なので鶏醤油らぁ麺と、せっかくなので煮玉子をチョイス。
鶏醤油らぁ麺 900円 ＋ 煮玉子 100円
店舗の丼は確か家紋風のマーク（のれんにもある丸に抱き茗荷）が入っていたはずなので、催事用なのかな？形状的にはお店と同じか近いっぽい。
スープはねぎと鶏油の浮いたクリアなもの。この写真だと鶏油多く見えるけどそんなことはなく、鶏のしっかりとした味がありながらも複数種の鶏を使った厚みと生醤油のコクで鶏一辺倒になりすぎないキリっとさがあった。
トッピングは豚チャーシューが2種類？薄切りの硬いモモっぽいのとレアのロースっぽいの。角材メンマが2本、三つ葉と
個人的に特筆すべきはこの右側の鶏チャーシュー！
スープに浸っているのに固くならずふわふわ。ほんのり柚子っぽい風味があって美味しい！もちろんスープにもよく合う
味が濃すぎずおいしい角材メンマ。食感ありつつ柔らかい。
麺は自家製麺で中細ストレート、喉越しなめらか
鶏と水的な観点でいくと麺もその手のお店のものに近いかも
煮卵は硬さも味染みもしっかりタイプ
完飲をぐっとこらえてごちそうさまでした。
京都のお店はバスか車がないと訪問ハードル高そうだけど、いつかは行ってみたいな…
過去の催事系
【ラーメン】煮干乱舞TOKYO 外苑前で とろみ煮干ソバ
外苑前駅すぐのこちらへ再訪
オープン直後の訪問の記事はこちら
初訪問時に確認した和え玉が気づいたら始まっていたのと、限定メニューもぼちぼちやっている日がるとのことで大雨の中渋谷から移動
前回なかったのれんが！
限定のとろみ中華ソバと和え玉をチョイス（現在とろみ中華ソバはレギュラー化）
注文後即お支払いの前金制
本日の小鉢は半分カット✕２の豚チャー、鴨チャー、おひたし（ナムル？）、甘しょっぱく煮染めてあるお麩、メンマ、うずら
チャーシューアップ
とろみ中華ソバ（本日の小鉢付き） 1,000円
食べてる途中のスープとの相性の変化を楽しんでほしいということであえて麺線は揃えていないそうで、軽く麺をつまむととろみのもとであるがごめ昆布がチラ見え
ぱっと見通常の煮干しスープに見えますが、すするほど底に入っているがごめ昆布の効果でとろみがすごい。
1/3程食べ進めて全体を混ぜるとどろりと昆布がこんにちは
この写真でとろみが伝わるかな…
後半はスープトゥルントゥルンで麺にめっっちゃ絡んできます。
カルピスバターの和え玉 500円
バターの香りが良い和え玉。醤油と塩が選べたのですが、バターを純粋に楽しむため塩にしました。
この日までの和え玉のラインナップは比内地鶏、カルピスバター、担々麺風だったようです（Twitter情報）
混ぜるまでちょっと時間置いちゃったのでまんべんなく混ざらなかったけど、決してしょっぱくなく、バターの香りと甘みが。
混ざりきらなかった部分はスープに浸してつけ麺風→替え玉風で
スープのとろみもあり、意図せず完飲…
とはいえ美味しくてついつい飲んでしまうんだろうなあ。
あと数ヶ月で平日昼に訪問するハードルが上がってしまうので、近々また別の味の和え玉の日に行きたいな～。
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